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成都新东方:厨师证操作考试要考些什么具体内容

2017-08-12 03:08:09 来源:鼎道Media 网友评论 0

  厨师证考试要考些什么,厨师证考试内容是每一个厨师都希望了解的内容。四川新东方烹饪学院作为职业技能鉴定所,开设有厨师考证辅导班,对每年厨师证考试内容有十分准确的掌握,那么厨师证考试内容到底有哪些呢!

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  厨师证实际操作科目考试内容

  (1)根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;

  (2)对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;

  (3)根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;

  (4)调制芡、浆、糊,对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆;

  (5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;

  (6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;

  (7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;

  (8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;

  (9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

(本文来源:鼎道Media;)
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